发布时间：2023年07月11日13:58
食材供应链分会
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在数字经济与技术发展的驱动下，传统的食材供应链需要向数字化供应网络变革跃迁。
“民以食为天”，食材作为与国民经济相关度最高的行业，其重要性不言而喻，然而现阶段我国食材行业的物流设施专业化程度低，信息技术应用不足，食材标准化程度低、供应商质量管理体系不完善、食材安全难追溯、运输过程不透明等问题严重制约了食材行业的快速发展。
食材细分领域众多，从横向来看，包括水果、蔬菜、肉类、水产品、蛋奶制品、预制菜、果蔬汁、调味料等多种产品及其组合；从纵向来看，可分为初级食材和加工食材，包括常温食材、低温食材。
随着人们生活水平的提高，生鲜食材市场的规模越来越大，但是食材从产地到零售所经环节繁杂，食材企业所经营的品项有不同的供应商、管理模式、保存配送模式，不同类型的消费终端对食材供应链的需求也不尽相同，体现出较高的分散性，食材供应链的管理难度可见一斑。
本期中物联食材供应链分会邀请到优秀会员单位海鼎物流事业部副总经理刘池奔做客“食材朋友圈”栏目，一起聊一聊“打通上下游生态组织，食材供应链数智化发展与变革”。
海鼎物流事业部副总经理
大数据、人工智能技术的日渐成熟为行业发展带来了生机，数智化也因此成为食材流通链条上众多企业的必然选择。
食材供应链的数智化要从各个节点出发，通过对采购、运营、仓储、零售等环节的数智化改造，建立标准化的食材供应体系和全面监管体系，以全链智能化提升食材企业的精细化管理能力，进而更好地服务供应链企业进行集采集配，有效控制成本、提升整体效率，从而实现全链条健康发展。
近期国际宏观经济局势的不断变化，企业越来越关注通过数字化建设打造核心护城河。大家所关注的普遍问题变为：如何构建供应链数字化、信息化核心竞争力，如何打通上下游生态组织？打造更敏捷的食材供应链体系？进而持续提升服务的效率，改善客户体验。
海鼎深耕零售流通领域近三十年，积累了丰富深厚的食材行业数智化管理经验，为众多食材供应链企业提供了适配的数智化解决方案，从食品安全管理、进销存管理、智能化、可视化、排餐管理等方方面面助力食材供应链企业构建核心竞争力，这些数智化方案或许能为当前食材行业的发展提供新的思路。
全程质检和追溯为食品安全提供保障
食品安全管理是食材供应链管理的重中之重，数智化管理可以帮助食材供应链企业建立起全程可追溯的管理体系，让食品安全更有保障。海鼎方案将质检流程系统化，并可将质检结果透明展示给客户及监督机构，形成多维监督。
系统中设定了收货质检、基地质检和仓库质检环节，对食品安全层层把关，质检结果对接仪器质检平台，数据直接关联下载到本地，仓库对每天质检结果汇总并上传，质检报告可供客户下载。同时快检实验室设备快检数据直接上传市场监督管理局监管平台及供应链管理系统，实时监控、分析、统计监测情况，为食品安全提供全方位保护。
个性化方案助力食材进销存管理
食材供应链企业所管理的多是非标产品，在进销存的过程中有些商品无法以条码进行管理，且往往涉及到加工环节，生鲜商品对采购、订货的灵活性要求也更高，针对这些特性，海鼎引入了多计量单位管理、配方加工管理等多种管理方案，助力食材企业精准、灵活管控。
由于食材的特殊性，客户可能按个、按人下单，采购要按照个数和重量下单，分拣时要按照个数、箱或者重量，结算时要按照人数和重量等，不同环节中的换算考验配送中心的管理能力，为此，海鼎引入多计量单位管理，在系统中进行计量单位的转换，提高了配送中心的管理水平。
很多公司是直接将净菜配送到食材需求顾客处，顾客无须加工，直接下锅，则物流基地还承担了净菜加工的任务。海鼎系统可支持管理加工过程，按照加工配方生成成品，可记录出成率，便于客户统计加工环节的损耗。可支持客户两种下单方式：净菜套餐、按净菜下单。公司则是按照毛菜采购，海鼎系统支持根据配方反算毛菜采购量，便于统计采购量。而最后仓库是按净菜进行分拣配送到顾客处。
针对可能会遇到的突发情况，系统提供常用预警、特殊预警和应急预案。常用预警，包括但不限于订单生成、资料缺失等；特殊预警，如采用零星订货模式时，零星额度即为一段时间内学校可用额度，当学校订货即将达到控制线时，对此进行预警；应急预案主要处理突发情况，如停水停电等，将会启用备选方案，如代采盒饭等。
智能化设备集成方案让食材供应链更敏捷
食材的特殊性对供应链的敏捷性提出了更高的要求，物流运输的过程中需要更及时高效，智能化设备的引入能够很大程度上提升物流效率，海鼎能够为食材企业提供智能化设备集成方案，让食材供应链更敏捷。
在净菜加工、下线搬运、中分搬运、凌晨搬运出库等各种场景中引入智能搬运机器人，实现智能搬运。当AGV收到任务指令后，会自动规划路线，执行任务。
针对以往周转过程中容器易丢失的问题，在托盘、塑筐上安装RFID双频标签，将RFID技术应用于全程容器精细化管理。在出库环节，RFID通道自动批量读取托盘标签信息绑定客户，WMS系统在系统记账；在容器回收环节，RFID通道自动读取标签，WMS系统进行销账。通过RFID射频识别技术的应用，快速识别，无须人工干预，操作快捷方便。
数据可视+运输全程监管，让供应链管理更透明
大部分餐饮食材都属于生鲜产品，具有不易储藏、保鲜期较短的特点，为了保证食品安全，需要在流通过程中保持车辆跟踪定位、车厢温控记录等，海鼎的运输管理系统，可对冷链车进行GPS、温度、视频全运输流程监控，实时掌控食材环境，牢牢把控食材安全；同时可对车辆、司机进行管理，对作业操作规范、运输进度做到全程监管并及时反馈，避免食材损耗，保证供应链的稳定性。
通过可视化平台，可以实时查看订货数量，对食材类型数据进行分析，同时掌握各基地收货进度、拣货指令数量，以及食材未到货、未拣货、已拣货、已复核状态。可方便管理层对于重要数据实时掌握，提升企业决策效率和工作效率。
定制化排餐系统，排餐简单化
部分食材流通企业面向的客户是学校食堂、医院食堂等，往往还需要考虑配餐时的营养搭配，为了降低营养师工作复杂度，提升餐品丰富度，海鼎为食材供应链企业针对性定制了排餐系统，保证套餐的多样化，选择排餐相关选项后，系统会自动带出食材用量，排餐的同时还能预见套餐的成本，达到成本控制的目的。客户按人数下订单时还可微调食材用量，更加灵活便捷。
目前海鼎食材行业数智化解决方案已经在无锡苏南学校食材和南宁威耀等企业成熟应用，为百万以上师生提供更加高效和科学的食材配送服务。以苏南食材锡山仓为例，该仓库采用了全新的净菜加工模式，海鼎与苏南食材多方研究，针对仓库特点引入智能化设备，将多元化点餐、全程追溯、全程条码化、仓库自动化等个性化功能一一落地，系统上线后，在保证准确率的前提下，日均配货数量提升50%；日均作业效率提升20%；配送无差错。
食材供应链的数智化升级是一个循序渐进的过程，海鼎也在不断深挖食材行业的痛点和需求，通过数字化手段不断优化业务流程，将供应链环节各个节点的信息流、商流和物流连接起来，形成精细化管理体系，同时引入更多的智能化设备，助力食材供应链企业加快数智化转型，沉淀数据资产，并结合大数据、企业自身数据、经营模型进行多维度分析，进一步提高决策效率和管理水平，驱动业务可持续发展。
责任编辑：食材供应链分会