尽管我国预制菜产业市场很大，但由于产业仍处在起步阶段，在产品开发、加工工艺、经营理念等方面仍有巨大的进步，而纵观全球，预制菜的应用在发达国家已经非常成熟，尤其是日本，除了技术工艺和经营理念先进外，更是因为饮食文化近似，而成为我国众多预制菜企业的对标对象，甚至业内称“在日本能看到中国餐饮/预制菜的未来”的说法。由此可见，深度了解并学习日本优秀的预制菜企业已经是推动我国预制菜产业发展的重要手段。

日冷食品，是一家日本速冻调理食品行业龙头企业，可以说日本的预制菜发展历史就是日冷的历史。日冷食品积累了冷冻炒饭、冷冻小吃等2500个SKU的产品，拥有28个工厂以及53个生产线。如今，日冷食品在日本冷冻预制菜行业销售额独占鳌头，成为日本冷冻预制菜行业当之无愧的“头号玩家”。

中国日冷食品为日本株式会社日冷食品在中国的全资子公司，公司自进入中国以来一直致力于食品研究开发及生产，积极将累计 80 年冷冻调理食品加工经验在中国境内推广应用。

自上世纪 90 年代开始日冷食品在国内陆续投资成立了山东日冷、莱阳恒泰、锦州新和盛等速冻预制菜工厂；2020 年 9 月在上海设立了除日本本土以外第一个海外研发中心，该中心集产品研发、产品理化分析、产品感官评定、市场分析和咨询等板块于一体，旨在为行业客户提供从市场、产品开发、产品工业化落地等链条上的所有解决方案。

日冷食品如何用本土化战略概念扎根中国

1、打造本土化爆品需要“守、破、离”

日冷在中国发展非常关注“本土化”概念重要性，遵从的是“守、破、离”这三点概念。

1、“守”是在食品安全、生产上面的品质管理的概念，不管在哪个国家，遵守的基本规则永远不会变。

2、"破"并不只是局限于日本国内的研究与发展，基于中国，结合中国的本土化进行中国本土化的技术开发研究。

3、“离”对本土化，对本土市场进行营销、研发，在中国搭建中国的团队，基于中国来发展。

所以日冷在中国的品牌不同于日本，使用的是“爱福叮厨”品牌，对于不同国家推出了不同品牌，是适合当地国家的菜和特色，把它发展成预制菜事业，从此，它也是代表着本土国家发展的品牌。

2、B、C端双轮驱动，开发相应预制菜产品，匹配细分渠道需求

2007年，日冷食品开始服务中国市场，开始进行B端尝试，至今已服务了中国B端餐饮近15年，B端业务十分成熟。除了供应餐饮端，日冷食品还为一些寻求餐饮零售化的著名餐饮品牌提供市场调研、产品研发、技术支撑和生产落地等服务。

去年，日冷食品围绕中国市场打造中国的本土化产品，在中国推出了C端产品新品牌“爱福叮厨”，开始向中国C端市场拓展。“爱福叮厨”目前采用线上线下相结合的方式，线上以京东、天猫、苏宁易购、微信小商城为主，线下渠道遍及各大商超及连锁便利店。

日冷食品的大爆品是如何打造的

日冷食品饮食企划中心的研发体系主要由基础研究、商品开发和原料探索三大版块组成。首先通过对市场潮流的研究发现目标，在有了研发目标后，企划中心会在市场上选定一款目标品，对标目标品的美味和口感进行全方位的分析，再以同样的标准开发原材料并研发出新品，并采用数字化分析的手段，评价新品与目标品之间的差距，再不断对配方及生产工艺进行完善，提供更符合市场需求的产品。

企划中心会通过“感官评定”、“分析研究”等多个高科技板块来衔接完成。首先通过层层选拔和培训出专业感官评定员在“感官评定室”中对产品进行评价，然后再通过“分析研究室”中一台台精密的仪器模拟人的感官，从各个方面来分析产品。例如GCMS用于香气分析，电子舌用于味觉分析……上海的日冷食品饮食企划中心与日本联动、信息共享，为中国日冷食品的“美味的数据化分析”提供了强大的数据支持。

日冷区别于很多食材公司的研发团队以厨师为主的传统配置，即通过厨师研发出一道料理，然后直接大量生产呈现给消费者的方式。日冷食品的研发团队则更注重找到科学的方法，通过对菜品的数字化分析和工业化转化研究，达到量化生产也能完美复刻料理美味的目的。日冷食品饮食企划中心90%以上是从事技术研究的研发人员。因此从某种程度上来讲，日冷食品更注重的是技术及工业化。